Houbová omáčka s rajčaty

300 g hub (žampionů), bazalka (máta, petrželka), 200 g zralých rajčat, 1 stroužek česneku, 2 lžíce oleje, tymián, sůl, mletá pálivá paprika

Tuňáková omáčka

1 konzerva tuňáka v oleji, 1 lžíce kaparů, 1 lžíce sardelové pasty , 3 lžíce oleje, bílý pepř, 1 stroužek česneku, petrželka, 500 g rajčat, sůl

Veronská omáčka

250 g hub, bílý pepř, 2 lžíce olivového oleje, 1 cibule, 40 g másla, petrželka, bazalka, 1 stroužek česneku, sůl

Boloňská omáčka

250 g hovězího masa, 3 lžíce smetany, 50 g másla, sůl, 1 cibule, bílý pepř, kousek mrkve, houby, kousek celeru, 1,5 dl bílého vína, 60 g slaniny, špetka tlučeného hřebíčku, stroužek česneku, 2 - 3 rajčata

Pesto

svazek čerstvé bazalky (petrželky), 100 g strouhaného čedaru, 50 g strouhané Nivy, 3 lžíce olivového oleje, 3 - 4 stroužky česneku, 50 g piniových (vlašských) ořechů

Rozmarýnová omáčka

200 g krájených hub, 1 menší cibule, 2 lžíce oleje (nejlépe olivového), 3 lžíce hladké mouky, bílý pepř, šálek hovězího vývaru, šálek sladké smetany, lžíce suchého sherry (nemusí být), 100 g pražených sekaných vlašských ořechů, rozmarýn (2 čajové lžičky čerstvého, půl čajové lžičky sušeného)

Brokolicová omáčka

0,5 l mléka, 3 lžičky másla, 3 lžičky mouky, 2 - 3 stroužky česneku, 30 g parmezánu, 500 g brokolice (čerstvé nebo mražené), 100 g šunky, tabasco

Ořechová omáčka s Nivou

100 g Nivy, 100g vlašských ořechů, 140 g Mascarpone (žervé nebo jiného krémového sýra), 4 lžíce parmezánu

Letní omáčka s jablky

3 malé cukety, 2 cibule, 2 rajčata, 2 jablka, malá sladká červená paprika, 7 lžic olivového oleje, bazalka, petrželka, sůl, bílý pepř

Baklažánová omáčka s kuřecím masem

4 lžíce oleje, 1 baklažán, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 400 g kuřecích prsíček, konzerva loupaných rajčat (nebo 400 g čerstvých), 2 lžíce rajského protlaku, oregano, sůl, bílý pepř

Bazalková omáčka s citrónem

1 menší cibule, 50 g másla nebo margarínu, čajová lžička kukuřičné ho škrobu, bílý pepř, 300 ml drůbežího vývaru, 1 menší cuketa, 1 červená paprika, 100 g zeleného hrášku, 4 lžíce citrónové šťávy, bazalka

Cibulová omáčka

2 lžíce sádla (nebo másla), 2 lžíce olivového oleje, 0,5 kg cibule, sůl, pepř, 1 dl vína, sekaná petrželka, parmezán

Lasagne se šunkou a houbami

600 g lasagní, 100 g žampiónů (hříbků, hlívy), 100 g másla, menší cibule, bobkový list, 2 dl vývaru, sůl, pepř, muškátový oříšek, parmezán, 1 dl smetany, 200 g šunky, 50 g hladké mouky, 0,5 l mléka

O polévkách se v české tradici říká, že tvoří grunt každého pořádného oběda. Zkuste ten grunt občas trochu obměnit a nechte se inspirovat:

Vepřová polévka s křenem

(něco českého na novoroční ráno)

0,5 kg vepřových žebírek, 1 cibule, 1 menší mrkev, kousek celeru, sůl, pepř, majoránka, 100 g krup, křen, 4 stroužky česneku

Žebírka se zeleninou uvaříme v osolené vodě doměkka (v tlakovém hrnci). Zvlášť uvaříme kroupy. Maso obereme, pokrájíme a vložíme do polévky spolu s kroupami. Opepříme, přidáme majoránku. Na porci polévky dáme lžíci strouhaného křenu a utřený stroužek česneku.

Česneková polévka trochu jinak

1 l vývaru, 200 g veky, hlavička česneku, 1 zelená paprika, 2 lžíc e olivového oleje, mexické koření, strouhaný sýr, sůl, 1/4 l sladké smetany

Papriku a veku pokrájíme na kostičky. Povaříme asi 10 minut ve vývaru. Česnek osmahneme na oleji a přidáme do polévky. Krátce povaříme spolu se smetanou. Osolíme. Rozmixujeme. Podáváme s kousky veky zapečenými krátce se strouhaným sýrem.

Sváteční hovězí polévka

500 g předního hovězího bez kosti, 100 g anglické slaniny, 2 větší cibule, 2 lžíce oleje, 0,25 l červeného vína, 0,5 l vývaru, stroužek česneku, bobkový list, lžička tymiánu, 200 g mrkve, 2 paprikové lusky, petrželka

Maso nakrájíme na kousky, slaninu na kostičky, cibuli na plátky. Olej a slaninu rozpálíme v hrnci, osmahneme maso. Přidáme cibuli a opečeme. Přilijeme víno a vývar. Přidáme utřený česnek, bobkový list a tymián, osolíme a vaříme pod pokličkou asi 45 minut. Mrkev pokrájíme na kolečka a vložíme do polévky. Na posledních 10 minut přidáme na nudličky pokrájené papriky. Hotovou polévku posypeme petrželkou.

Polévka z mletého masa

3 lžíce oleje, 50 g slaniny, 250 g mletého hovězího masa, 1 cibule , 2 paprikové lusky, 1 celer, 2 stroužky česneku, sůl, 2 lžíce rajského protlaku, 0,25 l červeného vína, 0,75 l hovězího vývaru, lžička tymiánu, lžička rozmarýnu, pepř, 0,25 l sladké smetany, petrželka, strouhaný parmezán

Na oleji rozpustíme na kostičky pokrájenou slaninu. Osmahneme mleté maso. Cibuli a papriky pokrájíme na proužky, celer na plátky. Zeleninu spolu s utřeným česnekem přidáme k masu a opečeme. Vmícháme rajský protlak, víno a vývar, ochutíme tymiánem, rozmarýnem a pepřem. Povaříme asi půl hodiny. Před podáváním vmícháme smetanu. Na talíři posypeme petrželkou. Parmezán podáváme zvlášť.

Fazolková s rajčaty a smetanou

150 g zelených fazolek (čerstvých, mražených nebo sterilovaných), 150 g brambor, 150 g loupaných rajčat (čerstvých nebo z konzervy), sůl, pepř, bobkový list, 0,75 l vývaru, 1 dl smetany, lžíce hladké mouky, 1 klobása, petrželka (bazalka, libeček)

Brambory oloupeme, pokrájíme a spolu s bobkovým listem vaříme ve vývaru. Když jsou skoro měkké, přidáme nakrájené fazolky, rajčata a klobásu. Nakonec vlijeme smetanu s rozmíchanou moukou a povaříme. Vyjmeme bobkový list, osolíme, opepříme a na talíři posypeme sekanými bylinkami.

Středomořská dršťková polévka

500 g předvařených drštěk, 4 lžíce olivového oleje, 100 g slaniny, 1 cibule, 100 g celeru, 2 mrkve, malý pórek, 0,25 l bílého vína, 1 l masového vývaru, 1 bobkový list, 3 hřebíčky, sůl, mletý pepř, 3 lžíce octa, šťáva z půl citrónu, špetka cukru, pažitka, kopr

Dršťky nakrájíme na tenké proužky, vložíme na chvíli do vroucí osolené vody a propláchneme. Na oleji osmahneme slaninu a přidáme dršťky. Asi po 3 minutách přidáme pokrájenou zeleninu. Zalijeme vývarem a vínem, vložíme bobkový list a hřebíček. Vaříme asi 40 minut. Osolíme, opepříme, okyselíme octem a citrónovou šťávou, přisladíme. Na talíři posypeme sekanými bylinkami.

Čočková polévka

100 g čočky, 2 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, sekaná petrželka, lžička sardelové pasty, 4 střední oloupaná rajčata, sůl

Čočku uvaříme doměkka. Na oleji osmahneme sekaný česnek, přidáme sekanou petrželku, drobně pokrájená oloupaná rajčata, sardelovou pastu a podusíme. Přidáme čočku a asi 10 minut na mírném ohni povaříme. Přisolíme a podáváme s topinkami.

Maďarská rybí polévka

800 g rybího file bez kostí (treska, další druhy), 4 brambory, 4 cibule, malý rajský protlak, sladká paprika, pálivá paprika, máslo, sůl, 2 různobarevné papriky

Brambory a cibuli pokrájíme, vložíme do osolené vody a uvaříme doměkka, rozmixujeme. Přidáme kousky ryby a protlak a dusíme. Krátce před dohotovením přidáme mletou papriku rozpuštěnou v troše másla. Na talíři posypeme na drobné nudličky pokrájenými paprikovými lusky.

Brodetto

400 g rybího masa bez kostí (nejlépe víc druhů), 1cibule, 2 stroužky česneku, sekaná petrželka, 1 citrón, mouka, máslo, rajčatový protlak, vývar, bobkový list, olej, sůl, pepř, krajíček chleba

Na rozpáleném oleji osmažíme na plátky nakrájenou cibulku, utřený česnek a petrželku (mám-li jen sušenou, přidáme ji až s vývarem). Když cibulka zesklovatí, přidáme kousky rybího masa, osolíme a opečeme. Po chvíli zalijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak, bobkový list a 4 plátky citrónu i s kůrou. Přisolíme a necháme asi půlhodinku táhnout. Zahustíme máslem, které jsme prohnětli s moukou a po částech přidali do polévky. Podáváme s topinkami nebo s osmaženými kostkami chleba.

---

A co takhle kuře trochu jinak?

Kuře s česnekem a rozmarýnem

1 kuře, 2 lžíce rozmarýnu, 3 lžíce olivového oleje, 3 lžíce vinnéh o octa, 4 stroužky česneku, 1 menší cibule, lžička sladké papriky, bílý pepř, sůl, máslo

Cibuli, česnek, rozmarýn, olej, ocet, pepř a papriku rozmixujeme na hladkou pastu (je-li příliš hustá, přidáme olej). Kuře rozčtvrtíme, posolíme a potřeme ze všech stran pastou. Na noc uložíme přikryté do chladničky. Druhý den vložíme do pekáčku, na každou porci dáme trochu másla, podlejeme troškou vody a dáme péci do zlatova. Podáváme s brambory a zeleninovým salátem.

Kuře s citrónem

1 kuře, rozmarýn (nebo jiné bylinky podle chuti), olivový olej, 1 citrón, sůl, pepř

Citrón pečlivě omyjeme, osušíme a několikrát propíchneme vidličkou. Kuře zevnitř i vně osolíme, potřeme olejem, do břišní dutiny vložíme citrón a bylinky. Svážeme nohy kuřete, vložíme do trouby a pečeme asi 90 minut. Poté do pekáčku vylijeme šťávu z břišní dutiny a dopečeme asi 15-20 minut. Podáváme s brambory a zeleninovým salátem.

Kuře po římsku

1 kuře, hladká mouka na obalení, olivový olej, 1 cibule, šálek bíl ého vína, 200 g drcených loupaných rajčat, 2 stroužky česneku, půl lžičky majoránky, sůl, bílý pepř

Kuře naporcujeme, osolíme a opepříme, poprášíme moukou a na oleji opečeme dozlatova. Přidáme třený česnek, majoránku, víno a dusíme, dokud se víno nevyvaří. Poté přidáme rajčata a na mírném ohni dusíme přiklopené asi 40 minut, občas podléváme. Podáváme s rýží nebo těstovinami.

---

Vepřová plec ala porchetta

1 kg vepřové plece, 6 stroužků česneku, hrst sekané zelené petrželky, lžička fenyklových semínek, sůl, pepř, olivový olej

Maso rozřízneme na plát, posolíme, opepříme a potřeme důkladně pastou, kterou připravíme rozmixováním česneku, oleje, petrželky a fenyklu. Plát stočíme a stáhneme důkladně provázkem. Potřeme zbytkem pasty a necháme přes noc marinovat v ledničce. Druhý den vložíme do pekáčku, nepatrně podlijeme a pečeme 80 minut ve středně vyhřáté troubě nejprve přiklopené, na posledních 20 minut odkryjeme. Poléváme vypečenou šťávou. Podáváme buď horké s bramborem nebo studené s chlebem.

Podobným způsobem můžeme připravit i vykostěné vepřové koleno.

---

Mleté maso je ideální surovina pro přípravu různých specialit a dobrůtek studené i teplé kuchyně. Je ovšem třeba dbát na to, aby maso bylo skutečně kvalitní a především čerstvé. Nabízím několik méně tradičních receptů:

Zapečené mleté maso se sýrem

500 g mletého masa, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 50 g strouhaného parmezánu, 2 vejce, 100 g tvrdého sýra (eidam, ementál), sůl, pepř, rozmarýn, šalvěj, olej

Pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek, rozmarýn a šalvěj zlehka osmahneme na dvou lžících oleje. Smícháme maso s vejci, parmezánem, osolíme a opepříme, přidáme česnek a cibuli s kořením a promícháme. Polovinu masové směsi vložíme do zapékací misky, na ni položíme sýr pokrájený na špalíčky a pokryjeme zbytkem masa. Pečeme v troubě asi 35 minut. Podáváme prochladlé.

Sekaná s jablky

500 g mletého masa, 1 cibule, 4 lžíce strouhanky, 1 stroužek česneku, 2 vejce, 1 velké oloupané jablko, sůl, bílý pepř, lžíce provensálského koření, lžička kari

Maso smícháme se strouhankou, vejci, strouhaným jablkem, jemně pokrájenou cibulí, utřeným česnekem a okořeníme. Dobře prohněteme, vložíme do formy a pečeme v troubě asi 40 minut.

Taštičky plněné mletým masem

400 g mletého masa, 1 cibule, 3 lžíce strouhanky, 3 stroužky česneku, 2 vejce, 100 g loupaných mandlí, 50 g rozinek, sůl, bílý pepř, červená paprika, oregano, balíček listového těsta, kmín (sezam) na posypání

Smícháme maso s 1 vejcem, strouhankou, pokrájenou cibulí, okořeníme třeným česnekem, oreganem, paprikou, pepřem a solí. Z listového těsta vyválíme plát a rozřežeme jej na čtverce 10 x 10 cm. Čtverce naplníme připravenou masovou směsí a vytvoříme taštičky, které potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem nebo sezamem. Pečeme v horké troubě asi 20 minut.

---

Předkrmy, saláty a jiné pochutiny - tak by asi měl správně znít název tohoto oddílu. Něco malého k zakousnutí - třeba na večírku ...

Toskánské fazole s tuňákem

1 menší cibule, 600 g vařených (konzervovaných) fazolí, 2 velká rajčata, 185 g konzervovaného tuňáka, 2 lžíce sekané petrželky, 2 lžíce olivového oleje, lžíce citrónové šťávy, 2 lžičky medu, 1 utřený stroužek česneku

V míse smícháme pokrájenou cibuli a fazole, přidáme rajčata pokrájená na klínky, konzervu tuňáka a petrželku. Rozmixujeme (protřepeme) olej, citrónovou šťávu, med a česnek. Zálivkou přelijeme salát a zlehka promícháme.

Paštika z černých oliv

250 g černých oliv, 1 stroužek česneku, kůra z 1 citrónu, 4 lžíce citrónové šťávy, 2 lžíce strouhanky, 1 kostka taveného sýra, sůl, pepř

Olivy nadrobno nasekáme a smícháme s utřeným česnekem, citrónovou kůrou a šťávou. Utřeme se sýrem a strouhankou, osolíme, opepříme a dáme vychladit. Pozdáváme jako pomazánku na tousty. Ozdobíme kousky citrónu.

Marinované cukety

4 středně velké cukety, šťáva z 2 citrónů, šálek mouky, šálek oleje, 2 stroužky česneku, 1 lžička soli, šálek vinného octa, šálek masového vývaru, malá feferonka, pepř, cukr, hrst sekané petrželky

Cukety nakrájíme na plátky asi 0,5 cm silné, pokapeme je citrónovou šťávou a dáme na čtvrthodinku uležet. Pak je obalíme v mouce a osmažíme na části oleje. Cukety skládáme postupně do mísy a prosypáváme petrželkou. Vyměníme olej a na něm osmažíme česnek utřený se solí. Přilijeme vývar a ocet, přidáme špetku cukru, pepř a nasekanou feferonku a krátce povaříme. Přelijeme cukety v misce a necháme přes noc uležet v chladničce. Podáváme s bílým pečivem.

Caponata

300 g baklažánů, 3 velké různobarevné papriky, 200 ml rajčatové šťávy, 1 cibule, 50 g rozinek, čajová lžička cukru, 50 ml vinného octa, 2 lžíce oleje, sůl, pepř

Baklažány nakrájíme na kostky, osolíme a necháme půl hodiny vypotit, tekutinu pak slijeme. Pokrájíme papriky na proužky a osmahneme je na oleji. Vyjmeme je z pánve a dáme stranou. Na pánvi osmahneme cibuli, přidáme rajčatovou šťávu, předem namočené rozinky, cukr a ocet. Chvilku povaříme, přidáme baklažány a papriky, osolíme a opepříme a na mírném ohni dusíme 15 - 20 minut. Podáváme buď teplé nebo studené s bílým pečivem nebo jako přílohu k masu.

---

Z řecké kuchyně vybírám jen několik receptů, zato těch nejoblíbenějších:

Musaka

Existují tři druhy musaky - lze ji připravit s lilky, cuketami nebo brambory, všechny tři druhy lze navzájem kombinovat.

Na 8 porcí budeme potřebovat:
šálek strouhanky, 2 cibule, půl šálku sekané petrželky, 0,5 kg loupaných rajčat, 2 stroužky česneku, půl šálku olivového oleje, 2 šálky strouhaného sýra, 5 lilků (nebo 2 kg cuket nebo 1 kg brambor), jeden a půl šálku bílého vína, 1 kg mletého masa, sůl, pepř, muškátový oříšek
Na bešamelovou omáčku budeme potřebovat:
čtvrt šálku másla, čtvrt šálku hladké mouky, dva šálky horkého mléka, bílý pepř a sůl

1. Příprava masa
Na oleji osmažíme pokrájenou cibuli, přidáme mleté maso a osmažíme je dohněda. Přidáme na kostičky pokrájená rajčata, drcený česnek, sůl, pepř, muškátový oříšek a petrželku. Zalijeme vínem a dusíme 70 - 80 minut.
2. Příprava zeleniny
Lilky oloupeme, nakrájíme na půlcentimetrové plátky, posolíme a necháme hodinu stát. Tekutinu, kterou lilky pustí, slijeme. Lilky propláchneme vodou, osušíme a na oleji opečeme dohněda. Cukety osolíme, nakrájíme na plátky a opečeme na oleji. Brambory oloupeme, osolíme, nakrájíme na plátky a opečeme na oleji.
3. Bešamelová omáčka
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme pepř a sůl a zaléváme postupně horkým mlékem. Za neustálého míchání necháme provařit na hladkou, krémovou omáčku. Můžeme zjemnit trochou strouhaného sýra.
4. Zapékání
Vymazanou zapékací misku vysypeme strouhankou. Do misky dáme vrstvu zeleniny (lilků, cuket nebo brambor), na ni vrstvu masa a opakujeme do spotřebování surovin, vrchní vrstvu musí tvořit zelenina. Zalijeme bešamelovou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a trochou strouhanky a v troubě asi 25 minut zapečeme při střední teplotě. Před krájením necháme trochu prochladnout.

Lakhano dolmadhes

Na 6 - 8 porcí budeme potřebovat:
0,5 kg mletého vepřového masa, šálek rýže, 4 nadrobno pokrájené cibule, krájená zelená petrželka, anýz, černý pepř, olej, sůl, máslo, střední zelná hlávka

Smícháme mleté maso, rýži, cibuli, petrželku, anýz, pepř a sůl. Hlávku zbavenou vnějších listů povaříme několik minut ve slané vodě. Opláchneme studenou vodou, oddělíme jednotlívé listy a vyřízneme košťál. Pokud jsou listy příliš velké, rozpůlíme je. Na každý list dáme lžíci masové směsi, listy zabalíme nepříliš pevně, rýže při dušení nabude. Zelné závitky složíme vedle sebe do kastrolu nebo zapékací misky švem dolů, zalijeme slanou vodou, přidáme máslo, zatížíme porcelánovým talířem a asi 90 minut pomalu v troubě dusíme. Přelijeme citronovo-vaječnou omáčkou a necháme asi 2 minuty táhnout.

Salsa avgholemono

4 vejce, šťáva ze tří citrónů. šálek vývaru

Vejce dobře ušleháme v mixéru a postupně přiléváme citrónovou šťávu a horký vývar. Vzniklou omáčkou zalijeme pokrm a asi 2 minuty necháme na mírném ohni táhnout.

Tzatziki

oloupaná salátová okurka, 2 rozdrcené stroužky česneku, 5 lžic olivového oleje, sůl, lžíce octa, 2 šálky hustého bílého jogurtu

Okurku oloupeme a nastrouháme, osolíme a necháme dobře okapat. Smícháme jogurt, ocet, olej, drcený česnek a vmícháme okurku. (Náš jogurt je oproti řeckému příliš řídký, je žádoucí zbavit jej tekutiny tak, že jej necháme přes noc vykapat zabalený do pláténka.)

---

Co se slepičími řízky?V poslední době se na trhu objevily slepičí prsní řízky. Slepičí maso nemá dobrou pověst - většina konzumentů si myslí, že je suché, tuhé a hodí se jen na polévku nebo pro dušení. Slepičí prsní řízky mají ovšem mnohostranné použití - a jsou přitom podstatně levnější než např. řízky kuřecí nebo krůtí. Pár osvědčených a nenáročných příkladů:

Slepičí prsa po čínsku

500 g slepičích prsních řízků, kukuřičný škrob, 1 vejce, sójová omáčka, čerstvý (nebo sušený) zázvor, olej, 2-3 různobarevné papriky, žampióny, menší pórek, pražené loupané arašídy nebo mandle

Řízky nakrájíme na pravidelné nudličky, v misce rozmícháme lžíci škrobové moučky s vejcem a lžící sójové omáčky, do této směsi vložíme slepičí nudličky, dobře promícháme a necháme odležet (stačí chvilka, ale můžeme je nechat i přes noc). Směs nesmí být příliš řídká ani jí nesmí být moc - jen tolik, aby jí maso bylo obaleno. Papriku nakrájíme na nudličky, pórek (bílou část) na třícentimetrové špalíčky a poté podélně na tenké nudličky. Máme-li žampióny, nakrájíme je na tenké plátky. Čerstvý zázvor nastrouháme (sušený vsypeme hned do směsi na maso). Ve woku nebo v hlubší pánvi rozpálíme olej. Po částech vkládáme maso, zprudka smažíme a oddělujeme od sebe. Po několika minutách, když maso získá kůrčičku, je vyjímáme a dáváme do tepla stranou. Když je maso osmažené, olej z větší části slijeme. Do pánve vsypeme žampióny, chvilku zprudka smažíme, vsypeme zbylou zeleninu a strouhaný zázvor (lžičku) a smažíme několik minut, dokud zelenina nezesklovatí. Poté vrátíme maso a společně ještě chvilku smažíme. Na závěr můžeme ještě zastříknout sójovou omáčkou, posypeme praženými arašídy. Podáváme s rýží.

Obrácené řízky

4 slepičí řízky, 2 vejce, 1 cibule, sůl, pepř, olej, strouhanka, šlehačka, strouhaný sýr (nemusí být)

Řízky zlehka naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme ve strouhance (přitiskneme ji rukou) a v rozšlehaných vejcích. Smažíme na pánvi na rozpáleném oleji a skládáme do zapékací misky. Vrstvy zasypáváme na tenké plátky nakrájenou cibulí, případně i strouhaným sýrem (není nutné). Zalijeme šlehačkou, misku zakryjeme alobalem a vložíme do vyhřáté trouby. Přikryté pečeme asi 35 minut, pak alobal odstraníme a dopékáme dalších 15 minut do zlatova. Šťáva by neměla být skoro žádná. Podáváme s bramborem nebo bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Slepičí závitky s křenem

4 slepičí řízky, 1 vejce, strouhaný čerstvý křen, rozinky, pražené mandle, lžíce hladké mouky, súl, pepř, 1 šlehačka, olej

Řízky zlehka naklepeme, osolíme, opepříme, a naplníme nádivkou. Nádivku připravíme tak, že v misce smícháme strouhaný křen, vejce, lžičku mouky, rozinky a mandle, nepatrně osolíme. Závitky stočíme a buď sepneme párátkem nebo obtočíme nití. Osmažíme ze všech stran na oleji na pánvi, vložíme do pekáčku, zalijeme šlehačkou. Přikryté pečeme v troubě asi 35 minut, pak alobal odstraníme a dopékáme dalších 15 minut do zlatova. Šťávu případně zahustíme. Podáváme s bramborem.

Zapékané slepičí řízky s česnekem

0,7 kg slepičích (krůtích, kuřecích) řízků, 7-8 stroužků česneku, 3-4 cibule, 150 g anglické slaniny, 150 g strouhaného sýra, sůl, bílý pepř

Řízky naklepeme (nejlépe mezi fólií), posolíme, opepříme (případně okořeníme podle chuti) a potřeme prolisovaným česnekem, necháme odležet. Zapékací misku vyložíme anglickou slaninou, vložíme vrstvu řízků, dále pokračujeme vrstvou na tenká kolečka nakrájené cibule, posypeme strouhaným sýrem a vrstvy ještě jednou zopakujeme. Poklademe vločkami másla. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut, nejprve přikryté, poté odkryjeme, aby vznikla kůrčička.

Jogurtové řízky po indicku

800 g slepičích (krůtích, kuřecích, ale i vepřových) řízků, 1 velký bílý jogurt, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžičky kari koření, půl lžičky římského kmínu (není úplně nutné), sůl, olej na smažení

Řízky naklepeme a osolíme. Rozmixujeme jogurt s pokrájenou cibulí, drceným česnekem a kořením. Do vzniklé marinády naložíme řízky nejlépe přes noc. Druhý den je osmažíme na pánvi na oleji. Podáváme s bramborem.

---

Luštěninám se nevyhýbám, jsou zdravé. Nepříjemné důsledky jejich požívání lze zmírnit správnou úpravou. Zde je několik receptů:

Chilli con carne

2 cibule, 2-3 stroužky česneku, 2 červené a 2 zelené papriky, 2 konzervy červených fazolí, 2 lžíce olivového oleje, 800 g mletého masa, 2 malé čili papričky, římský kmín, sůl, 2 konzervy loupaných rajčat

Cibuli drobně pokrájíme, česnek rozdrtíme, papriky nakrájíme na proužky. Olivový olej rozpálíme a na něm opražíme mleté maso. Přidáme cibuli, česnek, papriky a drcené čili papričky a 10 minut podusíme. Osolíme, přidáme římský kmín, fazole a rajčata a společně dusíme asi 20 minut. Dosolíme, případně dokořeníme. Podáváme s rýží.

Čočka třikrát jinak

500 g čočky, olej, 1 cibule, sůl, ocet (nejlépe vinný), cukr, mouka
a) jedna šlehačka, lžička tymiánu
b) kečup, hořčice, pepř
c) rajský protlak, kysané zelí

Začátek je stejný - pokrájíme cibuli, zpěníme ji oleji a přidáme čočku i s vodou, v níž jsme ji předtím aspoň půl hodiny (ale klidně i přes noc) máčeli. Osolíme a na mírném ohni dusíme asi 15 minut. Okyselíme, příp. přisladíme. Další postup se liší podle toho, jakou čočku chceme mít:
a) Smetanovou čočku připravíme tak, že do čočky vlijeme šlehačku, v níž jsme rozmíchali 2 lžíce mouky a lžičku mletého tymiánu. Několik minut podusíme. (Celý tymián přidáváme už na začátku vaření.)
b) Pikantní čočku připravíme tak, že do čočky přidáme několik lžic kečupu a hořčice (rozmícháme je s moukou) a opepříme. Podusíme asi 3 minuty.
c) Zelnou čočku připravíme tak, že do čočky vmícháme kysané zelí, které jsem předtím udusili s 2 lžícemi rajského protlaku a zahustili moukou. Prohřejeme.
Pozn. Místo mouky lze s úspěchem použít instantní (nebo klasické) jíšky.

Fazolový hrnec

500 g mletého masa, 2-3 cibule, 2 malé konzervy bílých fazolí, 1 rajčatový protlak, 500 g brambor, paprika, sůl, pepř, cayennský pepř, 100 g slaniny

Brambory oloupeme a pokrájíme na kostky. Fazole necháme okapat. Mleté maso opečeme na rozpuštěné slanině. Poté přidáme drobně pokrájenou cibuli, oheň trochu ztlumíme. Stále mícháme. Přidáme rajský protlak a cca 0,5 l vývaru. Přivedeme k varu, přisypeme brambory, fazole, osolíme, opepříme, přidáme papriku a cayennský pepř. Vaříme, dokud brambory nezměknou. Podáváme s chlebem.

---

Tvarohový koláč s kokosem

500 g měkkého tvarohu (2 kostky), 3 vejce, 125 g másla (tuku na pečení), 125 g cukru, 100 g pšeničné krupice, 100 g strouhaného kokosu, 1 prášek do pečiva, hrozinky (kandované ovoce)

Utřeme tvaroh, vejce, změklé máslo a cukr. Přidáme krupici a prášek do pečiva, kokos a podle chuti hrozinky nebo kandované ovoce. Těsto urovnáme ve vymaštěné a vysypané formě (koláčové, bábovkové nebo do pekáčku), vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme 45-50 minut dozlatova. Krájíme prochladlé pilkovým nožem.

---

			Pasta	Máte svůj vlastní zajímavý recept? Pošlete mi jej mailem! Vyzkouším a uveřejním se jménem autora.
			Polévky
			Kuře
			Vepřové maso
			Mleté maso
			Předkrmy apod.
			Z řecké kuchyně
			Co se slepicí
			Luštěniny
Moučníky

---